Thịt nguội làm tại nhà
Sơ chế và ướp thịt heo
Đầu tiên, bạn rửa 400gr thịt đùi heo với nước muối loãng cho thật sạch và để khử mùi hôi. Sau đó, rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi vớt ra để ráo.
Kế tiếp, cắt thịt thành những miếng vừa ăn.
Xay nhuyễn 10gr đầu hành trắng, 5gr hành tím, 5gr tỏi để làm hỗn hợp ướp thịt.
Ướp thịt với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 5gr muối hồng, một ít tiêu xay và 1/2 muỗng cà phê đường. Trộn đều lên và ướp trong nửa tiếng. Muối hồng sẽ giúp thịt giữ được màu hồng đẹp tự nhiên.
Sơ chế và luộc da heo
Cho 150gr da heo vào tô, dùng muối và chanh chà xát kỹ hai mặt để làm sạch và khử mùi hôi. Xong xuôi, rửa lại cho thật sạch với nước.
Chuẩn bị một nồi nước, cho vào ít gừng đập dập để da heo thơm hơn. Khi nước sôi, bạn cho da heo vào luộc tầm 15 phút cho da vừa chín tới, mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn.
Khi da mềm, vớt ra và ngâm ngay vào tô nước lạnh để da giòn. Để nguội, sau đó cắt da thành những sợi nhỏ như vậy khi trộn vào thịt sẽ dễ dàng hơn và không bị dai.
Trộn và nêm nếm nhân thịt nguội
Khi thịt đã ướp đủ thời gian, cho thịt đã ướp, da heo đã cắt sợi và 300gr giò sống vào tô lớn.
Thêm 10gr tiêu sọ nguyên hạt để tạo hương vị thơm nồng đặc trưng cho món thịt nguội.
Nêm thêm 5gr bột ngọt, 2 muỗng nước mắm và 1 muỗng bột năng. Bột năng sẽ giúp nhân kết dính chắc hơn, không bị bở.
Nhào thật kỹ hỗn hợp bằng tay để tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Tạo hình và hấp thịt nguội
Trải giấy nến ra mặt phẳng sạch. Cho hỗn hợp thịt đã trộn ra giữa giấy nến.
Ém chặt và cuộn giấy nến lại, làm thật chặt tay để không có không khí lọt vào bên trong. Điều này giúp thịt nguội không bị bở hay rỗng ruột khi hấp. Gấp chặt hai đầu lại để cố định cây thịt.
Để cố định cây thịt nguội, bạn sẽ dùng thêm một lớp giấy bạc để bao bên ngoài, vặn kỹ hai đầu để đảm bảo thịt được nén chặt nhất.
Chuẩn bị nồi hấp với nước sôi. Cho cây thịt nguội vào xửng hấp và hấp khoảng 40 phút. Trong lúc hấp, dùng xiên xăm vài lỗ nhỏ trên lớp màng nhôm để hơi nước bên trong thoát ra, giúp thịt chín đều.
Thành phẩm
Sau 40 phút, dùng xiên xăm thử vào cây thịt nguội, nếu xiên khô ráo là thịt đã chín.
Lấy thịt nguội ra, gỡ bỏ lớp bao và để nguội tự nhiên. Khi thịt nguội hoàn toàn, cho vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng để thịt dễ cắt lát hơn và giữ được độ kết dính.
Cắt thịt nguội thành từng lát vừa ăn. Bạn sẽ thấy phần nhân kết dính chắc chắn, dẻo dai, màu hồng đẹp mắt và thơm lừng mùi tiêu sọ cùng gia vị.
Món thịt nguội này ăn kèm bánh mì nóng giòn, bún hay cơm nóng đều vô cùng hấp dẫn, đặc biệt là trong những ngày Tết sum vầy!
