Thịt kho khổ qua
Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo mua về bạn đem ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa lại thật sạch với nước lạnh để khử mùi hôi. Để thịt ráo nước rồi thái thành những miếng vừa ăn.
Khổ qua rửa sạch, bổ đôi theo chiều dọc để loại bỏ sạch phần ruột và màng trắng bên trong (đây là phần gây đắng nhiều nhất). Sau đó, cắt khổ qua thành những miếng to dày khoảng 2cm. Hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn, băm tỏi, hành tím và ớt nữa là xong bước sơ chế.
Ướp thịt
Cho thịt vào tô lớn, thêm vào 1/2 lượng hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và để thịt thấm gia vị trong khoảng 15 phút. Việc ướp thịt trước giúp món ăn đậm đà từ bên trong.
Xào thịt
Bắc chảo lên bếp với 1 muỗng canh dầu ăn, cho1/2 muỗng canh đường vào đun ở lửa vừa. Khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt, hãy tắt bếp tạm thời rồi cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp đến, cho thịt đã ướp vào đảo đều để thịt săn lại và bám màu đẹp.
Kho thịt và khổ qua
Cho 200ml nước lọc vào chảo thịt, bật bếp lửa lớn cho sôi bùng lên rồi hạ lửa nhỏ. Nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh đường. Cho khổ qua và ớt băm vào kho chung. Đậy nắp và kho trong khoảng 20 phút cho đến khi nước hơi sánh lại, khổ qua chín mềm và thấm vị mặn ngọt.
Thành phẩm
Món thịt kho khổ qua sau khi hoàn thành có màu cánh gián bắt mắt, nước kho sền sệt đậm đà. Vị thịt heo béo mềm hòa quyện cùng vị đắng nhẹ, thanh mát của khổ qua tạo nên sức hút khó cưỡng, cực kỳ kích thích vị giác trong những ngày Tết nhiều dầu mỡ.
