Thịt kho hột vịt nước dừa
Sơ chế và ướp thịt
Đầu tiên, bạn rửa sạch 2kg thịt ba rọi với 1 muỗng canh muối và nước cốt 1 trái chanh, dùng vỏ chanh chà xát lên bề mặt thịt để khử mùi hôi, sau đó xả lại 2 lần nước sạch và để ráo. Bạn cắt thịt thành những miếng vuông to khoảng 5cm.
Tiếp theo, bạn giã nhuyễn hỗn hợp gia vị ướp gồm: 40gr hành tím, 15gr tỏi, 30gr ớt sừng, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
Sau khi giã nhuyễn, bạn trộn thêm 4 muỗng canh nước mắm. Bạn cho hỗn hợp này vào thịt, trộn đều và ướp ít nhất 1 tiếng (ngon nhất là để trong ngăn mát tủ lạnh 3 – 5 tiếng).
Luộc trứng
Bạn cho trứng vào nồi nước, luộc khoảng 8 phút tính từ lúc nước sôi là trứng chín. Sau đó, bạn vớt trứng ra thau nước lạnh cho nguội rồi bóc sạch vỏ.
Xào săn thịt
Bạn bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh đường vào thắng nước màu cánh gián. Khi đường chuyển màu đẹp, bạn cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi thơm.
Tiếp đến, bạn gắp từng miếng thịt đã ướp vào chảo (giữ lại nước ướp), đảo đều trên lửa lớn khoảng 8 phút cho thịt săn lại, cạnh thịt hơi cháy xém và ra bớt mỡ.
Kho thịt
Bạn chuẩn bị một chiếc nồi lớn, xếp thịt đã xào và trứng luộc vào. Bạn đổ phần nước ướp thịt còn dư vào chảo xào thịt lúc nãy, tráng qua với 1.5 lít nước dừa và 1 lít nước lọc rồi đổ tất cả vào nồi thịt. Bạn nêm thêm 2 muỗng canh tương ớt (tùy chọn) để màu đẹp hơn.
Khi nước sôi, bạn vớt sạch bọt, dùng lá chuối tươi rửa sạch đậy lên mặt thịt (hoặc đậy hé nắp nồi) để thịt không bị đen và chín đều. Bạn kho lửa trung bình khoảng 1 tiếng 30 phút.
Sau khi kho đủ thời gian, nước cạn bớt và thịt đã mềm, bạn lấy lá chuối ra. Bạn cho thêm vài trái ớt hiểm và nêm 1 muỗng canh nước mắm vào cho vừa vị, nấu thêm một chút rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Món thịt kho hột vịt hoàn thành có màu nâu đỏ óng ánh cực kỳ bắt mắt. Thịt heo mềm rục, phần mỡ trong veo béo ngậy tan ngay trong miệng, trứng vịt thấm đẫm gia vị đậm đà, nước kho ngọt thanh từ nước dừa. Món này ăn kèm với cơm trắng và dưa cải chua là “hết sẩy”.
