Sườn kho củ cải
Sơ chế nguyên liệu
Sườn non mua về rửa sạch với nước muối loãng rồi rửa lại để khử mùi hôi, sau đó chặt khúc vừa ăn. Củ cải trắng gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc dày khoảng 3 – 4cm để khi kho không bị nát. Hành tím, tỏi và ớt bóc vỏ, băm nhuyễn.
Ướp sườn
Cho sườn vào tô, thêm tỏi ớt băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước màu và 1 muỗng canh dầu ăn. Trộn đều cho sườn thấm gia vị, ướp khoảng 20 – 30 phút để thịt đậm đà hơn khi kho.
Làm sườn kho củ cải
Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, phi thơm hành tím và tỏi băm. Cho sườn đã ướp vào đảo đều trên lửa vừa đến khi thịt săn lại, bề mặt xém nhẹ và dậy mùi thơm. Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào nồi sao cho xâm xấp mặt sườn, đun sôi rồi cho củ cải trắng vào.
Sau đó, bạn hạ lửa nhỏ, kho khoảng 20 – 25 phút đến khi sườn mềm, củ cải trong và thấm vị. Nếm lại gia vị cho vừa ăn, có thể thêm chút tiêu trước khi tắt bếp.
Thành phẩm
Sườn kho củ cải sau khi hoàn thành có màu nâu cánh gián đẹp mắt, nước kho sánh nhẹ và dậy mùi thơm hấp dẫn. Miếng sườn mềm nhưng không bở, thấm đều gia vị, phần củ cải chín tới, trong mềm mà vẫn giữ được hình dáng. Khi nếm thử, vị mặn ngọt hài hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của củ cải và nước dừa, tạo cảm giác rất tròn vị.
