Ốc vặn xào sả ớt
Sơ chế ốc vặn và luộc khử tanh
Ốc vặn mua về cần ngâm trong nước sạch khoảng vài tiếng hoặc qua đêm với vài lát ớt, sả đập dập để ốc nhả hết bùn đất. Sau đó, rửa ốc thật sạch nhiều lần.
Cho ốc vào nồi, đổ nước ngập ốc. Thêm vài lát gừng, sả đập dập, ớt và vài lá chanh vào luộc. Khi nước sôi, ốc há miệng là được. Luộc kỹ giúp ruột ốc vặn thơm ngon, không hôi tanh.
Khều ốc và làm sạch
Sau khi luộc, vớt ốc ra để nguội bớt. Dùng tăm hoặc que nhọn khều lấy phần thịt ốc (chỉ lấy phần đầu, bỏ phần ruột đen). Quá trình này khá tốn thời gian, có thể mất hơn một tiếng để có đủ một đĩa ốc.
Rửa sạch phần thịt ốc đã khều lại một lần nữa với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn còn sót lại.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả: Bỏ phần gốc già và vỏ già, giữ lại phần non. Một phần gốc sả non thái lát mỏng, phần còn lại băm nhỏ.
Tỏi: Đập dập và băm nhỏ.
Gừng: Thái lát mỏng rồi băm nhỏ để tăng hương vị và khử tanh.
Nghệ tươi: Thái lát và băm nhỏ. Nghệ giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt và rất tốt cho sức khỏe.
Ớt sừng: Lấy 1/2 quả, bỏ hạt rồi thái lát và băm nhỏ, tạo vị cay nhẹ vừa phải.
Lá chanh: Thái sợi thật mỏng. Lá chanh là “linh hồn” tạo nên mùi thơm đặc trưng cho món ốc vặn xào sả ớt. Nếu không có, bạn có thể thay bằng lá lốt hoặc tía tô.
Xào ốc vặn sả ớt thơm lừng
Đặt chảo lên bếp, cho một ít mỡ lợn vào đun nóng. Khi mỡ tan và nóng già, cho tỏi băm và phần sả thái lát vào phi thơm vàng.
Khi tỏi và sả đã dậy mùi, cho toàn bộ phần thịt ốc đã khều vào xào nhanh tay. Vì ốc đã luộc chín nên không cần xào quá lâu, chỉ cần đảo đều để ốc ngấm vị.
Tiếp theo, cho nghệ băm, sả băm và ớt băm vào chảo. Nêm gia vị: 1/3 thìa cà phê muối bột canh, 1 thìa cà phê mì chính, một ít hạt tiêu và một chút nước mắm ngon để tăng thêm mùi thơm hấp dẫn.
Đảo đều khoảng 2-3 phút cho ruột ốc vặn xào sả ớt thấm đẫm gia vị. Mùi thơm lúc này sẽ lan tỏa khắp căn bếp, cực kỳ quyến rũ!
Thành phẩm
Cuối cùng, cho hết phần lá chanh thái sợi vào, đảo thêm khoảng 30 giây nữa cho lá chanh dậy mùi thơm rồi tắt bếp.
Múc ốc vặn xào sả ớt ra đĩa, thưởng thức ngay khi còn nóng. Món ăn có màu vàng đẹp mắt từ nghệ, mùi thơm nồng nàn của sả, ớt, lá chanh, vị dai giòn sần sật của ốc, đảm bảo không hề hôi tanh một chút nào!
