Mực xào rau muống
Sơ chế và ướp mực
Bạn bắt đầu sơ chế mực bằng cách loại bỏ túi mực màu đen, mắt mực. Đối với mực nhỏ, bạn có thể giữ lại túi mực nếu muốn, nhưng tốt nhất nên bỏ để món ăn không bị đắng. Bạn tiếp tục loại bỏ xương sống trong thân mực rồi làm sạch bên trong. Nếu muốn, bạn có thể lột bỏ lớp màng lụa bên ngoài của mực, để khi xào mực có màu trắng đẹp mắt hơn.
Sau đó, bạn bóp rửa sạch mực với muối hoặc gừng kết hợp với rượu trắng để khử mùi tanh. Rửa lại mực thật kỹ bằng nước sạch. Nếu mực lớn, bạn cắt thành từng miếng vừa ăn, còn mực nhỏ có thể để nguyên con. Cuối cùng, bạn ướp mực với khoảng 1 muỗng cà phê bột nêm và một ít tiêu, để trong 5 đến 10 phút cho mực ngấm gia vị.
Sơ chế rau muống
Bạn chỉ sử dụng phần thân rau muống để đảm bảo độ giòn cho món xào. Phần lá bạn có thể để dành nấu canh. Bạn cắt thân rau muống thành từng đoạn dài khoảng 7 đến 8 cm, sau đó đem rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng khoảng 2 đến 3 phút. Sau khi ngâm, bạn rửa lại bằng nước sạch rồi để rau ráo nước.
Xào mực
Bạn đập dập vài tép tỏi và vài trái ớt, sau đó băm nhỏ. Bạn bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu nóng, bạn cho khoảng 2/3 phần tỏi và ớt đã băm vào phi thơm.
Sau đó, bạn cho mực đã ướp vào chảo và xào trên lửa lớn trong khoảng 3 phút. Khi mực vừa chín tới và săn lại, bạn cho ra đĩa và để riêng.
Xào rau muống
Bạn thêm một ít dầu ăn vào chảo rồi cho phần tỏi và ớt còn lại vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho rau muống vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Khi rau bắt đầu chín tới, bạn cho phần nước tiết ra từ mực lúc nãy vào rau muống để tăng vị ngọt tự nhiên.
Bạn đảo đều trong khoảng 15 đến 20 giây, sau đó tiếp tục đảo đều rau và xào tiếp để giữ cho rau muống xanh và giòn. Nêm nếm với một ít bột nêm hoặc muối sao cho vừa khẩu vị. Khi rau vừa chín tới, bạn cho mực đã xào vào lại chảo, đảo đều tay cho mực và rau thấm gia vị. Bạn có thể cho thêm một ít dầu hào để làm dậy mùi thơm và tăng vị đậm đà cho món ăn. Xào thêm khoảng 20 giây nữa rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Món mực xào rau muống sau khi hoàn thành có màu sắc hấp dẫn với sắc xanh tươi của rau muống, xen lẫn là sắc trắng hồng nhẹ nhàng của mực. Mực không bị quá dai, giữ được độ mềm tự nhiên, trong khi rau muống vẫn giữ được độ giòn và màu xanh bắt mắt. Dầu hào tạo nên một lớp bóng nhẹ trên bề mặt món ăn, khiến món xào thêm phần bắt mắt.
