Mực xào hành tây và cà chua
Rã đông và sơ chế mực ống
Mực cấp đông sâu nên để nguyên túi hút chân không, thả vào chậu nước khoảng 5-10 phút cho rã đông một phần (mực vẫn còn hơi cứng). Tuyệt đối không cắt túi để mực tiếp xúc trực tiếp với nước, tránh làm mực bị mềm quá.
Sau khi rã đông, cắt túi, cho mực vào nước. Tách riêng phần đầu và thân. Rút bầu mực và xương lưng ra, bỏ đi. Với phần đầu, loại bỏ răng mực và cắt bỏ mắt. Với phần thân, lột bỏ lớp da tím bên ngoài để món xào không bị ra màu xấu. Rửa sạch lại mực.
Khử tanh và làm trắng mực
Cho toàn bộ mực đã sơ chế vào một thau sạch. Thêm 2 muỗng cà phê muối trắng, khoảng 1 chén rượu trắng và gừng băm nhỏ. Cho thêm một ít giấm vào để tăng độ trắng và giòn cho mực.
Dùng tay bóp kỹ mực khoảng 2 phút cho đến khi mực sạch nhớt, sờ vào thấy rít tay. Rửa lại mực thật sạch dưới vòi nước chảy cho đến khi mực trắng phau và không còn mùi tanh.
Thái nguyên liệu
Mực: Thái phần đầu thành miếng vừa ăn, râu nào dài thì cắt bớt. Phần thân thái thành khoanh tròn dày khoảng 2cm để khi xào mực sẽ đẹp mắt hơn.
Rau củ: Cần tây, tỏi tây và hành lá thái khúc dài khoảng 5cm. Phần củ tỏi tây và gốc hành lá để riêng. Hành tây thái múi cau, tách rời từng miếng nhỏ. Cà chua thái múi cau. Ớt chuông lọc bỏ ruột, thái miếng to vừa ăn. Gừng, tỏi, ớt tươi đập dập và băm nhỏ.
Xào mực ống thơm ngon
Đặt chảo lên bếp, làm nóng chảo rồi cho 2 thìa canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành khô, tỏi khô và gừng băm vào phi thơm vàng.
Khi hành tỏi gừng đã dậy mùi, cho mực đã thái vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột canh (hoặc bột súp gia vị), 1/2 thìa cà phê hạt nêm Aji ngon. Đảo đều cho mực thấm gia vị. Xào khoảng 5 phút, khi mực chín khoảng 50% và không ra nhiều nước (nhờ sơ chế kỹ).
Thêm rau củ và hoàn thành món mực xào cần tỏi
Khi mực đã săn, cho phần củ tỏi tây và gốc hành lá vào đảo cùng vì chúng lâu chín hơn. Đảo khoảng 1-2 phút.
Tiếp theo, cho hành tây, cần tây, lá tỏi tây, cà chua và ớt chuông vào. Nêm thêm 1 thìa cà phê bột canh, rắc hạt tiêu (có thể cho nhiều để tăng hương vị). Thêm khoảng 1/2 thìa canh nước mắm nữa. Đảo đều tay trên lửa lớn.
Cuối cùng, cho hành hoa thái khúc và một chút ớt tươi (nếu thích) vào. Thêm 1 thìa cà phê mì chính (bột ngọt). Đảo nhanh tay thêm một lúc cho hành hoa tái đi và các loại rau củ vẫn giữ được độ giòn. Tắt bếp.
Thành phẩm
Món mực xào hành tây cần tây cà chua đã hoàn thành với màu sắc bắt mắt, mùi thơm lừng từ các loại rau củ và gia vị.
Mực trắng phau, giòn sần sật, thấm vị, không hề tanh. Bạn có thể thưởng thức món này nóng với cơm hoặc làm món nhậu đều rất tuyệt vời.
