Mực tẩm bột chiên giòn

Pha bột chiên giòn (bột ướt)

Bạn chuẩn bị một cái tô lớn, cho 200gr bột chiên giòn vào, đập thêm 2 quả trứng gà trực tiếp vào tô. Bạn dùng phới lồng đánh đều trứng cùng với bột.

Tiếp theo, bạn đổ từ từ 250ml nước lọc vào tô và tiếp tục đánh thật đều tay cho đến khi hỗn hợp bột tan hoàn toàn, nhuyễn mịn và không bị vón cục. Hỗn hợp đạt chuẩn sẽ có độ sền sệt, lỏng vừa phải, không quá đặc.

Bạn nên pha bột trước để bột có thời gian nghỉ, giúp khi chiên bột sẽ nở xốp hơn.

Sơ chế mực

Bạn rửa sạch 500gr mực ống, sau đó cắt thân mực thành các khoanh tròn dày khoảng 1cm. Đối với phần râu mực, bạn cắt bỏ phần cứng, nếu râu dài quá thì cắt làm đôi cho vừa miếng. Phần yếm mực bạn để riêng.

Tẩm bột áo (bột khô)

Bạn chuẩn bị một chiếc đĩa sâu lòng, đổ 100gr bột chiên giòn khô (hoặc bột mì) ra. Bạn gắp từng khoanh mực đã sơ chế lăn đều qua lớp bột khô này sao cho bột bám phủ toàn bộ bề mặt miếng mực.

Lớp bột khô này đóng vai trò quan trọng như một chất kết dính, giúp lớp bột ướt bám chắc vào mực hơn khi chiên.

Chiên mực lần 1

Bạn bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn lớn vào đun nóng già. Bạn nhúng miếng mực đã áo bột khô vào tô bột ướt đã pha sao cho bột bám một lớp mỏng đều, sau đó thả ngay vào chảo dầu.

Bạn chiên mực ở lửa vừa cho đến khi lớp vỏ bột chuyển sang màu vàng hanh (vàng nhạt) thì vớt ra rổ hoặc đĩa có lót giấy thấm dầu và để cho mực nguội bớt.

Chiên mực lần 2

Sau khi mực đã nguội, bạn tiếp tục đun nóng chảo dầu lại lần nữa (lưu ý nhiệt độ dầu chỉ nóng vừa phải, không quá nóng để tránh làm mực bị nổ bắn dầu). Bạn cho phần mực đã chiên sơ vào chảo, chiên lại lần thứ 2.

Bạn đảo đều tay cho đến khi lớp vỏ bột vàng ruộm, giòn tan đẹp mắt thì vớt ra ngay. Cách chiên 2 lần này (hay còn gọi là chiên 2 lửa) sẽ giúp món mực giòn tan và giữ được độ giòn rất lâu.

Thành phẩm

Món mực tẩm bột chiên giòn hoàn thành có màu vàng ươm vô cùng bắt mắt. Lớp vỏ bên ngoài giòn rôm rốp, bên trong thịt mực chín tới giữ được độ mềm, ngọt tự nhiên và hơi dai sần sật, không hề bị khô.