Lươn kho sả ớt
Sơ chế lươn
Cho muối hạt đã chuẩn bị vào trong túi nilon, cho lươn đã rửa sơ qua vào bóp chung với muối, chà muối lên mình lươn và tuốt nhẹ nhàng trong khoảng 2 phút. Nếu không ngại tiếp xúc với nhớt, bạn có thể dùng tay trực tiếp để tuốt lươn.
Sau khoảng thời gian trên, rửa lươn với nước cốt chanh, sau đó rửa lại bằng nước cho thật sạch, dùng khăn thấm khô lươn hoặc để lươn tự ráo nước.
Chuẩn bị nguyên liệu
Lươn sau khi sơ chế sạch, cắt thành khúc vừa ăn khoảng 2 đốt ngón tay.
Sả, ớt, hành tím, tỏi đập dập, băm nhuyễn.
Ướp lươn với 1 muỗng đường, ⅓ muỗng muối, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước màu, ½ muỗng tiêu để lươn được thấm gia vị, khi kho lươn sẽ đậm đà hơn.
Xào lươn
Làm nóng dầu trong chảo, sau đó cho một nửa số sả, hành tím, tỏi đã băm vào xào đến khi ngả sang một màu vàng đẹp mắt.
Tiếp tục cho lươn đã ướp vào xào chung, có thể cho thêm 1 – 2 muỗng bột nghệ để lươn lên màu được vàng hơn.
Sau khi lươn đã lên màu, cho 50ml nước vào kho cho tới khi thịt lươn săn lại, cho phần sả, hành tím, tỏi còn lại vào xào chung, nêm thêm gia vị cho vừa ăn.
Khi lươn đã hoàn toàn ngấm gia vị và chín, cho hành lá và ớt vào đảo sơ rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Món lươn đạt chuẩn là khi thịt lươn đủ săn và mềm, không còn mùi tanh vì đã được sơ chế sạch sẽ và đặc biệt là mùi thơm hấp dẫn của sả hòa quyện cùng với hương vị đậm đà của các loại gia vị khiến ai cũng phải xuýt xoa.
Lươn kho sả ớt không chỉ là một món ăn được nhiều người yêu thích mà còn có rất nhiều công dụng vì theo Đông y, thịt lươn có tính cam ôn, bổ kinh tỳ vị, giúp bồi bổ cơ thể, khu trừ phong thấp và là một trong những loại thực phẩm bổ dưỡng cho người bệnh, người già và trẻ nhỏ.
