Khổ qua hầm chay

Sơ chế rau củ để nhồi nhân

Cà rốt & củ cải trắng: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh dày 0.5 – 1cm (cà rốt cắt mỏng hơn để chín đều).

Nấm rơm: Gọt bỏ phần gốc đen, ngâm nước muối loãng 5 phút, rửa sạch. Bạn để nguyên hoặc cắt đôi.

Nấm mèo: Ngâm nở, cắt bỏ chân nấm, bóp muối rửa sạch rồi băm/thái nhỏ.

Bún tàu: Ngâm nước ấm cho mềm, vớt ra để ráo và cắt khúc ngắn (khoảng 2cm).

Hành lá & Ngò rí: Nhặt bỏ lá sâu, rửa sạch và cắt nhỏ.

Làm nhân đậu phụ

Cho đậu hũ trắng vào túi vải sạch hoặc khăn xô, dùng lực vắt thật khô nước rồi cho vào tô lớn.

Cho lần lượt nấm mèo và bún tàu đã cắt lên tô.

Nêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng đường, 2 muỗng hạt nêm chay và 1 muỗng tiêu xay, 1 muỗng canh hành lá và ngò rí.

Dùng tay nhồi và quết thật đều hỗn hợp trong khoảng 10 phút cho nhân kết dính, mịn và dai.

Sơ chế khổ qua và nhồi nhân

Khổ qua sau khi mua về bạn rửa sạch với nước muối pha loãng để loại bỏ bụi bẩn.

Tùy theo sở thích, bạn có thể cắt đôi thành khúc vừa ăn hoặc khía một đường dọc thân trái để nhồi nhân nguyên trái.

Dùng muỗng nhỏ nhẹ nhàng nạo sạch phần ruột và lớp màng trắng bên trong.

Cuối cùng, nhồi nhân vừa đủ vào khổ qua, sau đó miết nhẹ mặt nhân cho phẳng mịn để khi nấu không bị tràn hay nứt.

Hấp sơ khổ qua

Xếp khổ qua đã nhồi nhân vào xửng hấp. Đậy nắp và hấp khoảng 30 phút kể từ khi nước sôi, với mức lửa trung bình.

Việc hấp trước giúp phần nhân được dai ngon, không bị rã và khổ qua cũng thấm vị tốt hơn. Dùng đũa xiên thử, nếu mềm là đã chín.

Nấu nước dùng ngọt thanh

Cho 1.2 lít nước vào nồi, đun sôi với lửa lớn.

Khi nước sôi, bạn nêm gia vị gồm 1 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng nhỏ muối, 1 muỗng nhỏ hạt nêm chay, 1/2 muỗng nhỏ bột ngọt.

Cho củ cải và cà rốt vào nấu khoảng 5 phút để nước dùng có vị ngọt tự nhiên.

Tiếp tục cho nấm rơm vào nấu thêm 5-7 phút cho nấm chín.

Hầm khổ qua

Sau khi nấm chín, bạn nhẹ nhàng thả từng viên khổ qua đã hấp vào nồi nước dùng.

Hạ lửa nhỏ, hầm thêm khoảng 7 phút để khổ qua thấm đều nước dùng, món ăn sẽ ngon hơn. Trong quá trình hầm, trở đều các mặt để khổ qua chín và thấm vị.

Khi khổ qua đã đạt độ mềm vừa ý, bạn tắt bếp ngay. Cuối cùng, rắc thêm 1/2 muỗng nhỏ tiêu xay, hành lá và ngò rí cắt nhỏ để tăng hương thơm.

Thành phẩm

Múc canh ra tô, thưởng thức cùng chén nước mắm ớt chay.

Món khổ qua hầm chay hoàn thiện với nước dùng trong veo, ngọt lịm từ rau củ cùng phần nhân đậu hũ kết dính hoàn hảo, không hề bị rã.

Tất cả tạo nên một trải nghiệm ẩm thực thanh đạm nhưng cực kỳ lôi cuốn cho bữa cơm gia đình.