Gỏi bò rau muống
Sơ chế rau củ
Rau muống cọng: Cắt bỏ gốc già, chia thành khúc dài khoảng 5-6 cm. Ngâm rau với nước có pha ít muối khoảng 10 phút, sau đó vớt ra rửa sạch, để ráo.
Hành tây: Cắt đôi, thái lát mỏng rồi dùng tay tách rời. Ngâm ngay vào nước đá để hành giòn và giảm vị hăng.
Ớt sừng: Cắt đôi, bỏ hạt. Dùng 1.5 trái thái sợi để trộn gỏi, nửa trái còn lại dùng làm nước mắm.
Tỏi: Băm nhỏ cùng ớt (nếu thích cay có thể thêm ớt hiểm). Sau đó, bạn chia tỏi vào 2 chén: chén nhỏ để làm nước chấm, chén lớn để pha nước mắm trộn gỏi.
Chanh: Vắt lấy nước cốt, loại bỏ hạt. Rau húng lũi: Lấy phần ngọn và lá, rửa sạch, cắt nhỏ.
Cà rốt: Rửa sạch, gọt vỏ và bào sợi.
Sơ chế và ướp thịt bò
Thịt bò sau khi mua về thì làm sạch, cắt miếng to ra trước, sau đó thái lát mỏng ngang thớ thịt.
Cho thịt bò vào tô. Ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê tỏi ớt băm và 1 muỗng dầu ăn.
Trộn đều và để ướp 15 phút. Dầu ăn giúp thịt bò mềm và không bị khô.
Ngâm rau củ giòn ngon
Chuẩn bị một tô lớn, cho 80gr đường (7 muỗng), 50gr nước giấm gạo (8 muỗng) và 80gr nước lọc (10 muỗng) vào.
Sau đó, bạn đeo găng tay, cho rau muống vào tô nước ngâm. Vừa trộn vừa bóp nhẹ cho rau muống hơi dập nát một chút để thấm gia vị tốt hơn.
Sau khi bóp rau muống, cho cà rốt bào sợi và hành tây đã ngâm nước đá vào.
Trộn đều nhẹ nhàng, không bóp nữa để tránh làm nát cà rốt và hành tây. Bạn để rau củ thấm khoảng 15-20 phút.
Pha nước mắm trộn gỏi
Cho vào chén tỏi ớt băm lớn 3 muỗng đường, 3 muỗng nước mắm, 2.5 muỗng nước cốt chanh và 1 muỗng tương ớt.
Khuấy đều cho tan đường để nước mắm trộn gỏi bò rau muống ngon đậm đà.
Pha nước mắm chấm
Thêm lần lượt 2 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước cốt chanh và 1 muỗng nước sôi để nguội vào chén tỏi ớt băm nhỏ.
Khuấy đều tay cho đến khi đường tan hoàn toàn, tạo nên hỗn hợp nước sốt sóng sánh, đủ vị chua – mặn – ngọt.
Xào thịt bò
Đun nóng dầu trên chảo chống dính, cho thịt bò vào xào nhanh tay với lửa lớn.
Đảo đều đến khi thịt vừa chín tái hồng thì tắt bếp ngay để giữ độ mềm ngọt; tránh xào quá kỹ sẽ khiến thịt bị khô và dai.
Chiên bánh phồng tôm
Bạn bắc một chảo dầu lên bếp, đảm bảo lượng dầu đủ để bánh có thể nở bung đều.
Để dầu thật nóng, cho từng ít bánh phồng tôm vào chiên.
Dầu phải thật nóng để bánh phòng đều và giòn, không bị sượng.
Nhanh tay lật và vớt bánh ra khi bánh vừa phòng to, vàng đều để tránh bị cháy.
Trộn gỏi bò rau muống
Sau khi các loại rau củ đã được ngâm đủ thời gian, bạn hãy vớt ra và dùng tay vắt nhẹ nhàng cho ráo nước
Cho rau củ đã vắt ráo vào tô lớn. Thêm thịt bò đã xào, rau húng lũi, ớt sừng thái sợi, một ít đậu phộng rang và hành phi.
Khuấy đều chén nước mắm trộn gỏi đã pha và đổ hết vào tô.
Dùng tay hoặc đũa trộn đều các nguyên liệu. Trộn nhẹ nhàng, không bóp mạnh để gỏi không bị nát.
Thành phẩm
Cho gỏi bò rau muống ra đĩa, xen kẽ thịt bò và rau củ. Giữ lại một ít thịt bò, đậu phộng rang và hành phi để rắc lên trên bề mặt cho đẹp mắt và hấp dẫn hơn.
Rưới thêm một ít nước mắm tỏi ớt chua ngọt đã pha lên gỏi hoặc chấm kèm.
Thưởng thức ngay với bánh phồng tôm giòn rụm.
Món gỏi bò rau muống giòn ngon, thịt mềm, đậm đà chua ngọt chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách.
