Dưa muối xổi

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn rửa sạch 900gr cải bẹ xanh với nước muối loãng, sau đó đem phơi nắng khoảng 1 tiếng cho cải hơi héo để dưa thành phẩm được giòn (nếu không có nắng, bạn để cải thật ráo nước ở nơi thoáng mát). Tiếp theo, bạn cắt cải thành từng khúc vừa ăn (khoảng 3 – 4cm).

Với 50gr hành lá, bạn rửa sạch, cắt khúc dài tương đương cải, phần đầu hành trắng bạn chẻ đôi. Bạn rửa sạch 3 trái ớt sừng, bỏ hạt và cắt sợi; 10 – 15gr gừng bạn gọt vỏ, thái lát rồi cắt sợi nhỏ.

Trộn rau củ

Bạn cho toàn bộ phần cải bẹ xanh đã cắt, hành lá, ớt sừng cắt sợi và gừng cắt sợi vào một cái rổ hoặc thau rộng. Bạn dùng tay trộn thật đều các nguyên liệu này lại với nhau. Việc trộn đều trước khi cho vào hũ giúp các gia vị phân bố đều, tạo màu sắc đẹp mắt xen kẽ giữa xanh, đỏ và vàng cho món ăn.

Muối dưa

Bạn xếp phần rau củ đã trộn vào hũ thủy tinh sạch. Sau đó, bạn đổ phần nước muối đường (đã được nấu sôi và để thật nguội lạnh) vào hũ sao cho nước ngập mặt cải.

Bạn dùng tay hoặc vỉ nén thật chặt khối dưa cải xuống. Việc nén chặt này là bí quyết giúp dưa nhanh chua, giòn và không bị hư hay bị khú.

Bạn đậy kín nắp hũ và để ở nhiệt độ thường qua một đêm (khoảng 24 giờ) là dưa sẽ lên men tự nhiên và dùng được.

Thành phẩm

Dưa cải muối xổi sau một đêm vẫn giữ được màu xanh tươi bắt mắt, điểm xuyết thêm sắc đỏ của ớt và vàng của gừng vô cùng hấp dẫn.

Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn rụm của cải, vị chua chua ngọt ngọt vừa phải, thơm nồng mùi gừng và hành lá, không hề bị hăng.

Món này chấm kèm nước tương dầm ớt hoặc ăn cùng bánh chưng, bánh tét, thịt kho ngày Tết thì ngon hết sẩy, đậm đà chuẩn vị.