Cá mòi kho rục xương
Sơ chế cá mòi và nguyên liệu
Cá mòi mua về rửa sạch nhiều lần với muối và giấm để loại bỏ mùi tanh, nhớt. Để cá ráo nước.
Hành củ và tỏi băm nhỏ (tổng lượng khoảng hơn 1 muỗng canh).
Hành tây một nửa thái múi cau, nửa còn lại cắt hạt lựu nhỏ.
Cà chua cắt bỏ cuống, thái nhỏ. Cho cà chua vào cối xay cùng 200 ml nước và xay nhuyễn.
Xào sốt kho cá đậm đà
Bắc chảo lên bếp, cho hơn 1 muỗng canh mỡ heo vào (nếu không có có thể thay bằng dầu ăn).
Khi mỡ nóng, cho hành củ và tỏi băm vào phi thơm vàng.
Cho phần cà chua đã xay nhuyễn vào xào đều. Xào cà chua giúp món cá kho lên màu đẹp mắt hơn.
Nêm gia vị cho sốt kho
Nêm vào chảo sốt 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm ngon và 1 muỗng canh dầu hào.
Thêm một ít tương cà ketchup (hoặc tương cà thường) để sốt sánh mịn và có màu đẹp.
Đun cho các gia vị tan hết, sau đó tắt bếp. Dằn thêm 1 muỗng cà phê muối hồng (hoặc muối thường).
Đun sôi lại, rồi cho thêm 100 ml nước lọc vào.
Cuối cùng, cho hành tây đã thái hạt lựu vào và tắt bếp ngay, không cần nấu sôi lại.
Kho cá mòi rục xương với nồi áp suất
Xếp cá mòi đã sơ chế vào nồi áp suất.
Đổ toàn bộ phần sốt cà chua đã chuẩn bị vào nồi sao cho sốt ngập mặt cá.
Đậy nắp nồi áp suất, cài đặt chế độ “Thịt hầm” (hoặc nhiệt độ tương đương) và hẹn giờ 60 phút.
Thành phẩm
Sau 60 phút, mở nồi áp suất, bạn sẽ thấy nồi cá kho lên màu rất đẹp mắt.
Lúc này, nước sốt cá đã sánh mịn, vừa ăn và cá đã rục xương nhưng không hề bị nát.
Nêm nếm lại cho phù hợp khẩu vị gia đình. Rắc thêm hành lá cắt nhỏ và thưởng thức nóng cùng cơm trắng, bánh mì hoặc rau sống đều rất hấp dẫn.
