Cá chim sốt cà
Sơ chế cá chim và nguyên liệu
Đập dập một ít gừng, phần còn lại thái lát mỏng hoặc cắt sợi. Cho gừng đập dập và một ít rượu trắng vào để rửa cá, giúp khử mùi tanh hiệu quả.
Rửa sạch cá lại với nước và để ráo, sau đó dùng dao khứa caro lên thân cá.
Ngò rí và hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn. Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu.
Chiên cá chim vàng giòn
Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nóng lên rồi thả cá vào chiên. Chiên ở mức trung bình.
Chiên vàng một mặt cá rồi nhẹ nhàng trở mặt cá và chiên vàng tiếp mặt còn lại.
Nấu sốt cà chua đậm đà
Sau khi chiên cá xong, bạn cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo sạch, cho 1 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm.
Khi tỏi đã thơm, cho 4 muỗng canh tương cà vào xào nhanh để tương cà dậy mùi. Sau đó, cho hết phần cà chua đã cắt hạt lựu vào. Xào cà chua trên lửa to để cà chua mau mềm và nhừ.
Cho thêm 100 ml nước vào, tiếp tục nấu đến khi cà chua mềm nát hoàn toàn.
Nêm nếm gia vị và hoàn thiện sốt
Khi cà chua đã mềm, bạn nêm nếm gia vị vào sốt gồm: 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu.
Cuối cùng, cho 1.5 muỗng canh nước mắm vào để sốt cà chua dậy mùi thơm. Bạn có thể nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị gia đình, tùy độ chua của cà chua mà điều chỉnh lượng đường.
Om cá chim sốt cà chua
Cho phần gừng cắt lát (hoặc sợi) vào sốt. Sau đó, nhẹ nhàng đặt cá chim chiên vàng vào chảo sốt.
Nấu cá ở mức lửa nhỏ khoảng 5 – 7 phút để cá được thấm đều nước sốt cà chua đậm đà.
Thành phẩm
Gắp cá ra đĩa, rưới đều phần sốt cà chua lên trên. Trang trí với hành lá và ngò rí cắt nhuyễn.
Món cá chim sốt cà chua này ăn kèm với rau luộc hay rau sống vừa thanh mát lại hao cơm.
Thịt cá chim mềm, ngọt tự nhiên, khi chiên sơ bên ngoài hơi giòn nhẹ nhưng bên trong vẫn giữ độ ẩm và độ béo đặc trưng. Khi thấm vào nước sốt cà chua, miếng cá trở nên đậm đà và thơm hơn.
Phần sốt cà chua có vị chua ngọt cân bằng, xen chút mặn nhẹ từ gia vị, tạo nên lớp áo sánh mịn bám đều lên từng thớ cá. Tất cả hòa quyện mang đến cảm giác đậm đà.
