Cá Basa kho tộ

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn lấy hành tím và tỏi đem cắt lát mỏng rồi băm nhỏ. Hành lá đập dập phần gốc rồi cắt riêng, phần lá thì cắt nhỏ để riêng. Ớt cay đem cắt lát để lát nữa cho lên món cá kho tộ được cay hấp dẫn hơn.

Cá đem cắt khoanh dày khoảng 1.5 cm. Cho cá vào thau, thêm 1 muỗng canh muối rồi bóp đều khoảng 1 phút để làm sạch và khử mùi tanh. Chú ý chà xát phần bụng để loại bỏ máu đông.

Sau đó, xả nước sạch, rửa từng lát cá. Dùng giấy thấm khô từng lát cá giúp cá ráo nước, khi kho sẽ thơm ngon và không bị tanh.

Ướp cá đậm đà

Cho cá vào thau và ướp với: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, nửa muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm và 2 muỗng cà phê nước màu đường.

Xoa đều gia vị lên từng lát cá cho thấm. Ướp cá trong khoảng 15 phút.

Kho cá

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm và gốc hành lá vào phi thơm trên lửa vừa.

Khi hành tỏi đã vàng thơm, cho cá đã ướp vào chảo. Đảo nhẹ nhàng để cá săn lại và thấm đều dầu hành tỏi. Khi cá đã săn và hành tỏi vàng thơm, nhẹ nhàng chuyển cá sang nồi đất (hoặc nồi kho) để tiếp tục kho.

Cho phần hành tỏi phi còn lại trong chảo và nước ướp cá lúc nãy vào nồi. Thêm 1 muỗng canh tương ớt để tạo màu đẹp và độ bóng hấp dẫn cho món cá kho. Đổ 500ml nước dừa tươi vào nồi và cho thêm nước nóng để ngập mặt cá.

Đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa và kho cho đến khi nước sốt cạn bớt, xăm xắp mặt cá. Nếm thử nước sốt, điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, cho ớt cắt lát vào, tiếp tục kho thêm khoảng 5 phút nữa cho cá và ớt chín.

Thành phẩm

Khi nước sốt đã sánh lại và cá chín mềm, tắt bếp. Rắc hành lá cắt nhỏ và chút tiêu xay lên trên để tăng thêm mùi thơm và độ hấp dẫn.

Món cá kho tộ đậm đà, thịt cá mềm béo, nước sốt cay cay mặn ngọt đã sẵn sàng để thưởng thức cùng cơm nóng và rau luộc.