Mắm cá lóc chưng tóp mỡ
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn lấy phần mỡ heo đã chuẩn bị và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, không quá dày để khi thắng dễ giòn.
Bạn lột vỏ hành tím, sau đó cắt lát mỏng đều tay. Phần gừng thì bạn rửa sạch, gọt vỏ rồi thái thành sợi nhỏ. Cuối cùng, bạn rửa sạch hành lá, để ráo rồi cắt thành từng khúc dài khoảng 3cm. Những nguyên liệu này sẽ tạo nên mùi thơm đặc trưng và tăng hương vị cho món mắm chưng.
Thắng tóp mỡ
Sau khi cắt mỡ heo xong, bạn cho toàn bộ mỡ heo vào chảo, để lửa vừa và bắt đầu thắng. Bạn đảo đều tay cho đến khi mỡ trong chảo ra dầu và tóp mỡ bắt đầu chuyển sang màu vàng, giòn rụm. Khi thấy tóp mỡ đã đạt độ giòn mong muốn, bạn nhanh tay vớt tóp mỡ ra khỏi chảo, để ráo dầu và để riêng ra một chiếc bát sạch.
Chưng mắm
Bạn chuẩn bị một chiếc đĩa hoặc tô có thể dùng để hấp. Đầu tiên, bạn xếp một lớp tóp mỡ đã thắng giòn xuống đáy đĩa. Sau đó, bạn rải đều phần gừng thái sợi và hành tím cắt lát lên trên lớp tóp mỡ.
Tiếp theo, bạn lấy mắm cá lóc đã chuẩn bị (có thể cắt khúc hoặc để nguyên tùy khẩu vị) và xếp lên đĩa sao cho đều. Sau đó, bạn rắc tiếp một ít gốc hành lá cắt khúc và gừng sợi lên bề mặt.
Bạn tiến hành nêm gia vị cho món chưng bằng cách cho vào đĩa 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường và một lượng tiêu xay vừa phải tùy theo độ cay mong muốn. Sau đó, bạn thêm vài lát ớt và một ít hành tím lên trên để tạo hương vị cay nồng và hấp dẫn. Cuối cùng, bạn rải nốt phần tóp mỡ còn lại lên bề mặt để món ăn thêm phần bắt mắt và thơm béo.
Bạn đặt đĩa mắm vào xửng hấp cách thủy, đậy nắp kín và hấp trong khoảng 10 phút. Khi mắm gần chín, bạn mở nắp ra, rắc thêm ít hành lá cắt nhỏ và vài lát ớt lên trên để trang trí, tạo màu sắc hấp dẫn. Sau đó, bạn tiếp tục đậy nắp và hấp thêm khoảng 2 phút nữa cho hành chín là hoàn thành.
Thành phẩm
Sau khi hoàn tất, bạn lấy đĩa mắm cá lóc chưng tóp mỡ ra khỏi xửng. Món ăn tỏa hương thơm nồng của mắm cá, xen lẫn vị béo của tóp mỡ, vị cay nhẹ từ tiêu ớt, mùi thơm từ hành gừng. Bạn có thể dọn món này ra bàn ăn và dùng ngay khi còn nóng. Để ngon miệng hơn, bạn ăn kèm với cơm trắng dẻo thơm, dưa leo giòn mát và ít rau sống như xà lách, húng cây hay tía tô.
