Cá hú kho lạt

Sơ chế cá hú đúng cách

Cá hú sau khi mua về, bạn làm sạch nhớt bằng cách rửa với muối, chanh và nước ấm. Đây là bí quyết giúp cá sạch hoàn toàn và không còn mùi tanh.

Đặc biệt, bạn sẽ thấy hai sợi chỉ màu trắng dọc theo thân cá. Hãy nhẹ nhàng kéo bỏ chúng ra vì đây chính là “sợi chỉ tanh” khiến món cá kém thơm ngon.

Cuối cùng, cắt cá thành từng khoanh dày khoảng 1cm vừa ăn, để ráo.

Giã gia vị và ướp cá thơm lừng

Giã nhuyễn hỗn hợp hành tím, đầu hành lá và ớt tươi. Đây là “gia vị” quan trọng giúp món cá kho thêm phần hấp dẫn.

Cho cá vào thau, thêm 1 ít muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu và nước mắm ngon. Mỹ thường dùng hành để ướp cá vì hành sẽ giúp cá thơm hơn tỏi.

Tiếp theo, cho phần hành ớt vừa giã vào, trộn đều nhẹ nhàng để gia vị thấm vào từng thớ cá. Nếu có thời gian, hãy ướp khoảng 30 phút đến 1 tiếng để cá “đậm đà” hơn.

Thắng nước màu và phi thơm

Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn và đường vào. Đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt, tạo thành nước màu tự nhiên.

Khi nước màu đạt, cho phần hành ớt giã còn dư vào phi thơm lừng.

Kho cá hú với nước dừa tươi

Sau khi phi thơm hành ớt, đổ nước dừa tươi vào nồi. Nước dừa không chỉ mang lại vị ngọt tự nhiên, giúp cá bớt tanh mà còn tạo màu sắc hấp dẫn cho món kho.

Đun cho nước dừa sôi bùng lên rồi mới nhẹ nhàng cho từng khoanh cá hú vào. Lưu ý quan trọng: nước phải sôi mới cho cá vào để tránh cá bị tanh.

Đổ phần nước ướp cá còn lại vào nồi. Hạ nhỏ lửa riêu riêu, tránh trở cá quá mạnh tay vì cá rất dễ bị nát.

Cho thêm vài đầu hành lá và ớt trái vào nồi để tăng thêm hương thơm. Thỉnh thoảng, dùng muỗng rưới nước kho lên phần thịt cá nhô ra để cá thấm đều gia vị.

Thành phẩm

Khi cá chín, thịt cá sẽ nở bung, lồi lên khỏi xương – đây là dấu hiệu cho thấy bạn đã chọn được cá tươi ngon.

Tắt bếp, rắc thêm hành lá cắt nhỏ và tiêu xay lên trên. Món cá hú kho lạt thơm lừng, đậm đà đã sẵn sàng để thưởng thức!