Tôm rim thịt ba chỉ
Sơ chế nguyên liệu
Tôm tươi: Cắt bỏ đầu, đuôi. Dùng tăm rút sạch chỉ đen ở lưng tôm để tôm không bị hôi khi chế biến. Rửa sạch lại với nước.
Thịt ba rọi: Rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Cắt thịt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm thật nhuyễn.
Ớt: Cắt lát hoặc băm nhỏ tùy theo khẩu vị ăn cay của gia đình bạn.
Hành lá: Cắt nhỏ, tách riêng phần gốc hành (đầu trắng) và phần lá xanh.
Ướp gia vị cho tôm và thịt
Cho thịt ba chỉ vào một tô riêng, ướp với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và một ít hành tím băm.
Cho tôm vào một tô riêng khác, ướp với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và một ít tiêu xay.
Trộn đều từng tô và để tôm, thịt thấm gia vị trong khoảng 15 phút.
Rang thịt ba chỉ và làm nước màu
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Nếu không có nước màu làm sẵn, cho thêm 1 muỗng canh đường vào chảo.
Để lửa vừa, đun cho đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt.
Cho thịt ba chỉ đã ướp vào chảo. Ban đầu để lửa nhỏ cho thịt săn lại, sau đó tăng lửa lớn, đảo đều tay cho thịt thật săn và xém cạnh.
Khi thịt đã săn, cho phần gốc hành lá (đầu trắng), tỏi băm và phần hành tím băm còn lại vào, đảo đều cho dậy mùi thơm.
Rim tôm thịt mặn ngọt đậm đà
Cho 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường vào chảo, đảo đều cho gia vị thấm vào thịt.
Cho tôm đã ướp vào chảo, đảo nhanh tay cho đến khi tôm chuyển sang màu vàng và đỏ đẹp mắt.
Đổ thêm 100 ml nước vào chảo. Hạ lửa vừa, rim từ từ. Thỉnh thoảng đảo nhẹ để tôm và thịt thấm đều gia vị.
Rim khoảng 20 phút với lửa nhỏ cho đến khi nước rim kẹo lại, sánh đặc và bám đều vào tôm thịt.
Tắt bếp. Nếu muốn ăn cay và thơm hơn, rắc thêm ớt cắt lát và tiêu xay tùy thích.
Thành phẩm
Tôm rim thịt ba chỉ có hương vị đậm đà, mặn ngọt hài hòa và rất đưa cơm. Tôm rim săn lại, thấm đều gia vị nên có vị mặn ngọt vừa phải, hơi cay nhẹ, dậy mùi thơm đặc trưng.
Thịt ba chỉ mềm béo, phần mỡ trong veo quyện cùng nước rim sánh kẹo, giúp món ăn không bị khô mà càng thêm tròn vị.
Khi ăn, vị ngọt tự nhiên của tôm hòa cùng vị béo của thịt, hậu vị mặn ngọt đậm đà lan nhẹ nơi đầu lưỡi, càng ăn càng ngon.
