Thịt ba chỉ chay
Sơ chế và chiên sườn non chay
Đầu tiên, bạn ngâm 4 miếng sườn non chay trong nước lạnh khoảng 1 giờ cho mềm. Sau đó, rửa thật sạch và vắt thật khô nước nhé.
Tiếp theo, đun nóng một ít dầu ăn trong chảo. Cho sườn non chay vào chiên vàng giòn các mặt bên ngoài là được, không cần chiên giòn bên trong đâu nha.
Vớt sườn non chay ra, để ráo dầu. Phần dầu còn lại, mình cho vào chén để dùng sau nhé.
Làm lớp mỡ cho thịt ba chỉ chay
Mình sẽ sử dụng ngay cái chảo vừa chiên sườn non nha. Cho vào chảo 100ml nước, 3 muỗng cà phê bột năng, 30gr bột gạo và 2 muỗng cà phê sữa đặc.
Khuấy đều hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi bột sệt lại, tạo thành một khối dẻo dai, không còn dính chảo nữa. Nếu quý cô bác ăn chay không dùng sữa, có thể thay thế bằng nước cốt dừa (lúc này không cần thêm nước nữa nha).
Tắt bếp khi bột đã chín khoảng 50%, có độ dẻo và kết dính tốt.
Tạo hình thịt ba chỉ chay
Mình cắt lấy phần vỏ của 1 ổ bánh mì để làm lớp da cho thịt ba chỉ chay. Nhớ loại bỏ phần ruột bánh mì đi nha.
Trải một lớp giấy bạc (hoặc lá chuối) lên mặt phẳng. Phết đều một nửa phần bột đã khuấy lên giấy bạc để làm lớp mỡ.
Đặt 2 miếng sườn non chay đã chiên lên trên lớp mỡ, ấn cho thật chặt.
Tiếp tục phết phần bột còn lại lên trên sườn non chay, sau đó đặt 2 miếng sườn non chay còn lại lên trên.
Cắt tỉa cho khối thịt ba chỉ chay vuông vắn, gọn gàng và đẹp mắt nha.
Gói kín khối thịt bằng giấy bạc hoặc lá chuối để khi hấp hơi nước không tràn vào, giúp thịt định hình tốt và không bị mềm.
Hấp và đông lạnh định hình thịt chay
Cho khối thịt ba chỉ chay đã gói vào nồi, hấp cách thủy trong vòng 30 phút.
Sau khi hấp, lấy thịt ra để nguội hoàn toàn.
Cho khối thịt vào ngăn đá tủ lạnh, đông đá trong khoảng 3 giờ để thịt ba chỉ chay được chắc và dễ cắt hơn nha.
Cắt và chiên thịt ba chỉ chay
Lấy khối thịt ba chỉ chay đã đông đá ra, cắt thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn để rim mặn ngọt. (Nếu bạn muốn kho, có thể cắt khoanh và chiên sơ nha).
Đun nóng chảo dầu (mình có thể dùng lại phần dầu đã chiên sườn non ở bước 1 đó). Cho thịt ba chỉ chay đã cắt vào chiên trên lửa vừa.
Chiên khoảng 15 phút, nhớ trở đều tay cho các mặt thịt vàng giòn nha.
Vớt thịt ra, để ráo dầu. Thịt lúc này sẽ rất cứng và có mùi thơm cực kỳ hấp dẫn luôn.
Rim thịt ba chỉ chay mặn ngọt
Phi thơm hành băm và ớt băm trong chảo.
Cho 1 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê hạt nêm chay vào chảo. Trộn đều hỗn hợp sốt này lên.
Khi sốt đã thơm, cho thịt ba chỉ chay đã chiên vàng vào. Đảo đều tay cho thịt thấm hết phần sốt.
Tiếp tục đảo thêm một lúc nữa cho thịt khô lại và sốt bám đều vào từng miếng thịt.
Thành phẩm
Món thịt ba chỉ chay rim mặn ngọt đã hoàn thành với màu sắc đẹp mắt, hương thơm nức mũi.
Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn giòn bên ngoài, mềm dai bên trong, hòa quyện vị mặn, ngọt, cay đầy đủ.
Món này có thể ăn kèm cơm, bún, bánh mì hoặc bánh hỏi đều rất ngon. Chúc quý cô bác có những bữa cơm chay thật ngon miệng nha!
