Cá hường kho tộ
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, cá khi mua về phải được đánh sạch vẩy, loại bỏ ruột, sử dụng 1 muỗng cà phê muối xát đều lên hai bên thân cá để sạch nhớt, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Dùng dao cắt cá thành từng khúc vừa ăn.
Hành lá cắt bỏ rễ, sử dụng đoạn đầu hành rửa sạch và đập dập. Cho hành và ớt khô vào cối gỗ, giã nát.
Chiên cá
Bắc chảo lên bếp và đổ cho 10ml dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn cho các khúc cá vào chiên trên lửa vừa trong khoảng 5 – 7 phút.
Kho cá
Đặt tộ lên bếp, cho 5ml dầu ăn và 1 muỗng canh đường vào. Dùng đũa khuấy đều để thắng đường đến khi lên màu nâu cánh gián là đẹp.
Tiếp đến, cho hành lá và ớt khô đã giã dập vào đảo đều, xếp từng khúc cá vào tộ rồi thêm 30ml nước ấm vào ngang mặt cá. Nêm vào cá 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và ớt tươi.
Sau khi nước sôi, vặn nhỏ lửa và kho liu riu cho đến khi nước gần sệt thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cho 1 muỗng cà phê tiêu xay vào cá và kho thêm khoảng 15 phút nữa là đã có thể tắt bếp.
Thành phẩm
Cá sau khi kho xong có màu nâu rất đẹp mắt. Mùi tiêu quyện với mùi cá nghe thơm nồng căn bếp. Gỡ từng lắt cá ăn với cơm nóng sẽ cảm nhận được thịt cá ngon, ngọt, đậm đà và cay thoảng mùi ớt, nghe tiếng mưa rả rích ngoài hiên, cảm giác hạnh phúc lan tỏa xung quanh.
