Mắm tép chưng tôm thịt

Sơ chế riềng, sả và tôm tươi

Đầu tiên, bạn hãy đem 300gr riềng và 100gr sả đi thái mỏng rồi giã nát. Sau đó, cho khoảng 1/2 bát nước vào phần riềng sả đã giã, bóp kỹ và vắt lấy nước cốt, bỏ phần bã đi nhé.

Tôm tươi sau khi bóc vỏ, bạn băm nhỏ hoặc cắt hạt lượu và để riêng ra một bát.

Ướp thịt chuẩn vị mắm tép chưng

Cho 1kg thịt xay vào một bát lớn. Thêm vào đó 5 thìa mắm tép, 2 thìa mắm tôm, 1 thìa mì chính, 3 thìa đường, 1 thìa hạt tiêu và 2 thìa dầu điều.

Đổ phần nước cốt riềng sả cùng một phần hành khô băm nhỏ vào bát thịt. Trộn đều tất cả các nguyên liệu và ướp trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.

Xào và chưng thịt

Bắc nồi lên bếp, cho một lượng mỡ (hoặc dầu ăn) vừa đủ vào đun nóng. Khi mỡ nóng, cho phần hành khô còn lại vào phi thơm vàng.

Khi hành đã thơm, đổ toàn bộ hỗn hợp thịt đã ướp vào nồi. Đun ở lửa nhỏ trong khoảng 30 phút.

Bạn phải đảo liên tục để thịt tơi ra, không bị vón cục và không bị dính hay cháy dưới đáy nồi. Đây là bí quyết để thịt thấm đều gia vị và có độ tơi xốp hoàn hảo.

Chưng thịt lần 2

Sau 30 phút chưng thịt, cho tiếp phần tôm đã băm nhỏ vào nồi. Tiếp tục chưng ở lửa vừa thêm 30 phút nữa, đồng thời đảo đều tay để tôm và thịt hòa quyện vào nhau.

Khi đã chưng đủ thời gian cùng tôm, bạn bật lửa to lên và đun thêm khoảng 15 phút nữa. Mục đích của bước này là để nước trong nồi cạn bớt, giúp thịt và tôm săn chắc lại, đồng thời màu sắc món ăn cũng sẽ trở nên nâu đỏ đẹp mắt và hấp dẫn hơn.

Thành phẩm

Món mắm tép chưng thịt tôm đã hoàn thành với màu nâu đỏ óng ả, thịt và tôm săn chắc, dậy mùi thơm nồng của riềng sả và các loại mắm. Món ăn đậm đà, thơm ngon này chắc chắn sẽ là “vua” của mọi bữa cơm gia đình.