Sườn xào chua ngọt

Sơ chế sườn heo sạch mùi hôi

Sườn heo mua về chặt thành miếng vừa ăn, dài khoảng 6 – 7cm, không quá nhỏ cũng không quá lớn.

Cho sườn vào tô, thêm 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh giấm (hoặc nước cốt chanh) và một ít nước. Ngâm khoảng 5 phút để khử mùi hôi và làm sạch sườn. Vớt sườn ra, rửa sạch lại với nước lạnh.

Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi. Cho vào nồi 1 muỗng canh rượu trắng. Khi nước sôi, cho sườn vào chần sơ khoảng 2 phút. Bạn sẽ thấy bọt dơ nổi lên. Vớt sườn ra, rửa sạch lại dưới vòi nước để loại bỏ hoàn toàn bọt dơ bám trên sườn.

Áo bột và chiên sườn

Cho sườn đã rửa sạch vào tô, áo một lớp bột năng (hoặc bột bắp) mỏng đều khắp các miếng sườn. Việc áo bột giúp sườn giòn bên ngoài mà vẫn mềm ẩm bên trong khi chiên.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, hạ lửa nhỏ rồi cho sườn vào chiên.

Sau khi cho sườn vào, tăng lửa lên mức trung bình, chiên đến khi sườn hơi vàng xém bên ngoài là được, không cần chiên chín kỹ.

Vớt sườn ra giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Dùng lại chảo vừa chiên sườn, trút bớt dầu ra, để lại một ít. Khi dầu nóng, cho 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh hành tím băm vào phi thơm đến khi vàng.

Chắt ra một nửa phần tỏi hành phi thơm để riêng.Để lại một nửa tỏi hành phi trong chảo, tăng lửa trung bình, cho sườn đã chiên vào xào thơm khoảng 1 – 2 phút để sườn thấm vị.Sau đó, trút sườn ra đĩa.

Làm sốt chua ngọt bằng me đậm đà

Trong một chén riêng, cho vào 2 muỗng canh đường, nửa chén nước cốt me, 1.5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tương ớt (tùy khẩu vị cay), nửa muỗng canh mật ong, 2 muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê bột ngọt và một ít tiêu xay. Khuấy đều hỗn hợp.

Đặt chảo lên bếp, cho hỗn hợp sốt vừa pha vào, nấu trên lửa vừa. Nấu đến khi nước sốt bắt đầu sôi lăn tăn, sánh nhẹ và sệt lại.

Rim sườn xào chua ngọt mềm thấm vị

Khi nước sốt đã sánh lại khoảng một nửa lượng ban đầu, cho sườn đã xào vào chảo. Đảo đều tay trên lửa trung bình để sườn thấm đều nước sốt.

Rim sườn đến khi các miếng sườn non ngấm đều sốt, có màu vàng óng đẹp mắt và bóng mượt.

Cuối cùng, cho hết phần tỏi và hành tím phi thơm đã chắt ra lúc trước vào, đảo đều một lần nữa rồi tắt bếp. Không cần rim quá cạn nước vì khi nguội món ăn sẽ sánh lại hơn.

Thành phẩm

Món sườn xào chua ngọt mềm tan, bóng bẩy, thấm đều nước sốt chua ngọt đậm đà đã hoàn thành.