Bông súng nấu canh chua

Sơ chế nguyên liệu

Bông súng rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Rau ngò om, ớt rửa sạch, cắt nhỏ.

Me 50gr cho vào chén, thêm 300ml nước sôi, ngâm cho me nở mềm.

Khóm chín 300gr thịt khóm (lưu ý chọn khóm chín để có độ ngọt tự nhiên) cắt miếng vừa ăn, ướp với 1 muỗng canh đường trong khoảng 15 phút.

Tà hũ chiên vàng, cắt miếng vừa ăn.

Xào và lấy nước cốt khóm

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn (có thể dùng dầu tỏi phi để tăng mùi thơm). Khi dầu nóng, cho hết phần khóm đã ướp vào xào sơ.

Xào khóm đến khi săn lại và dậy mùi thơm là được, không cần xào chín quá. Nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm.

Cho 1.2 lít nước vào nồi, thêm phần khóm đã xào và cả cùi khóm vào nồi để lấy nước ngọt tự nhiên. Nấu sôi khoảng 3 phút để khóm ra hết chất ngọt.

Nấu phần nước dùng của canh chua

Me đã ngâm mềm, dùng muỗng tán nhuyễn rồi lọc qua rây để lấy nước cốt chua. Bỏ bã.

Cho toàn bộ nước cốt me vào nồi canh chua. Tổng lượng nước trong nồi lúc này là 1.5 lít.

Nêm gia vị cho nước canh chua: 3 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm chay. Thêm vài lát ớt và 1/2 muỗng cà phê tỏi phi.

Đun sôi bùng, thường xuyên vớt bọt để nước canh chua được trong và đẹp mắt. Nêm nếm lại lần một, điều chỉnh vị chua mặn ngọt hài hòa.

Cho bông súng vào

Khi nước canh đã ưng ý, cho hết tàu hũ đã chiên vào nồi, nấu thêm khoảng 1 phút để tà hũ thấm vị và nước súp thêm đậm đà. Tiếp tục vớt bọt nếu có.

Sau 1 phút, vớt bỏ cùi khóm ra khỏi nồi. Nêm nếm lại nước canh lần cuối trước khi cho bông súng vào.

Cho toàn bộ bông súng đã sơ chế vào nồi. Bật lửa thật lớn để canh sôi bùng lên. Khi bông súng vừa xèo lại (chín tới) thì tắt bếp ngay lập tức.

Thành phẩm

Sau khi tắt bếp, thêm ngò ôm, ớt cắt lát và tỏi phi còn lại vào nồi canh chua.

Múc canh ra tô, dùng nóng với cơm trắng hoặc bún. Món canh chua bông súng sẽ ngon hơn nếu bạn để khoảng 15 phút trước khi ăn để vị canh “đằm” lại.