Dưa cải hầm xương
Sơ chế nguyên liệu
Trước hết, bạn cần sơ chế sạch sẽ các nguyên liệu để loại bỏ tạp chất. Xương heo rửa sạch, chặt thành các khúc vừa ăn khoảng 3 – 4 cm. Đem sườn chần sơ qua nước sôi có pha chút muối trong khoảng 2 phút để loại bỏ bọt bẩn và khử mùi hôi.
Vớt sườn ra, rửa sạch lại bằng nước lạnh và để ráo. Dưa cải muối chua vắt nhẹ cho bớt nước chua và mặn, sau đó rửa qua 1 – 2 lần nước sạch để giảm độ chua gắt, cắt thành khúc vừa ăn khoảng 2 – 3 cm.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng hoặc đập dập. Hành lá và Thì là hoặc ngò rí cắt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
Xào dưa cải
Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho cà chua và dưa cải chua vào xào. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm, đảo đều khoảng 5 phút để dưa ngấm gia vị và săn lại, giúp canh sau này có hương vị đậm đà hơn. Tắt bếp và trút dưa cải ra đĩa riêng.
Hầm xương và nấu canh
Chuyển xương và dưa cải đã xào vào một chiếc nồi lớn. Đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước lọc hoặc nước hầm xương vào nồi, đảm bảo nước ngập mặt xương heo và dưa. Thêm vài lát gừng đã chuẩn bị vào nồi.
Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm xương trong khoảng 30 – 40 phút cho xương heo mềm. Trong quá trình hầm, nhớ vớt bọt thường xuyên để nước canh được trong và đẹp mắt.
Hoàn thiện và nêm nếm
Sau khi xương heo đã mềm, bạn cho cà chua đã cắt múi cau vào. Nấu thêm khoảng 5 – 7 phút cho cà chua chín mềm.
Lúc này, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thường cần thêm chút đường hoặc hạt nêm để cân bằng vị chua mặn. Cuối cùng, trước khi tắt bếp, bạn cho hành lá và thì là hoặc ngò rí đã thái nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp ngay.
Thành phẩm
Canh dưa cải hầm xương khi đạt chuẩn sẽ có màu vàng nhạt đẹp mắt từ nước dùng trong và cà chua, dưa cải vẫn giữ được độ giòn nhẹ, không bị nát.
Mùi thơm của dưa cải muối chua hòa quyện với vị ngọt béo của xương hầm tạo nên một tổng thể hấp dẫn, kích thích vị giác. Nước canh phải có vị chua dịu nhẹ, thanh mát, mặn ngọt hài hòa, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình.
