Bún mắm
Nấu mắm
Cho 100g mắm cá linh, 50g mắm cá sặc vào một cái nồi, thêm vào 1 lít nước rồi đem đi nấu cho mắm rã hết thịt.
Sơ chế các loại rau
Ớt sừng bạn dùng dao chẻ giữa, bỏ hạt.
Bông súng, cù nèo lột vỏ, rửa sạch, cắt khúc, chẻ làm tư và vào ngâm nước muối để tránh bị đen.
Cà tím cắt miếng rồi cũng ngâm ngay vào nước muối để tránh bị đen.
Sơ chế thịt, mực và chả cá
Mực ống rửa sạch, cắt khoanh. Thịt ba chỉ cắt thành miếng.
Nêm vào chả cá thác lác 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối tiêu, 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều lên và tán cho chả dai sau đó nhồi vào trái ớt.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi cho ớt đã nhồi chả cá vào chiên cho chả chín.
Luộc tôm, cá, mực
Trụng mực và tôm vào nước dùng đến khi vừa chín tới thì vớt ra, lột vỏ tôm.
Nấu nước dùng
Đầu tiên cho vào chảo một ít dầu ăn rồi cho phần hành, sả, ớt băm vào phi cho vàng thơm rồi.
Dùng một cái nồi khác cho vào 1,4 lít nước lọc, 700ml nước dừa tươi rồi sử dụng ray lọc, lọc 1 lít mắm cá vào nồi. Tiếp đến bạn cho hành sả ớt vào. Nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh nước mắm.
Khi nước sôi thì lọc lại phần hành, tỏi, sả lúc nãy rồi thêm ớt nhồi chả cá và cà tím vào. Cuối cùng bạn tắt bếp và nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm là hoàn thành.
Thành phẩm
Xếp bún cùng hải sản ra tô, chan nước dùng vào rồi ăn kèm với các loại rau bày sẵn hoặc bạn có thể ăn như lẩu cũng ngon đấy.
Nước dùng thì đậm đà, ớt nhồi chả cá thì cay cay vừa miệng. Vào tiết trời se lạnh mà thưởng thức một tô bún mắm thì còn gì bằng. Hãy vào bếp trổ tài cho cả nhà ngay thôi nào!
